두영이두영

오늘 생활의달인 만두 달인의 맛집은 충남 서산에서 만두로 유명한 맛집 '향원만두'입니다. 서산 향원만두는 원래 서산 토박이 분들 사이에서 아주 유명한 만두 맛집이라고 해요. 잠시 개인적인 사정으로 문을 닫았다가 올해 6월에 다시 오픈 했다고 하는데요. 향원만두를 운영하는 유원동(55세, 경력 35년)달인의 찐만두와 군만두가 대표메뉴입니다. 군만두는 겉이 바삭바삭하고 속은 육즙이 가득해서 부드러우면서도 깊은 맛이 난다고 하는데요. 특히 육즙이 엄청 많아서 단무지나 물 없이 만두 몇 개를 먹어도 목이 마르지 않을 정도라고 하네요. 달인의 만두에 육즙이 풍부한 이유는 바로 만두소를 만들때 쓰는 고기에 있는데요. 고기를 숙성시킬때 공기를 차단하는, 달인만의 특별한 비법을 사용한다고 해요. 찐만두는 쫄깃한 만두피..

삼색나물무침 레시피 수미네반찬 할배특집 3주차 [재료] 시금치무침 시금치 쪽파 다진마늘 1/4큰술 소금 1/2작은술 참기름, 통깨 콩나물무침 콩나물 쪽파 다진마늘 1/4큰술 소금 1/2작은술 참기름, 통깨 당근볶음 당근 쪽파 다진마늘 1/4큰술 소금 1/2작은술 참기름 3/4큰술 통깨 시금치에는 결석을 유발할 수 있는 소량의 옥살산(수산) 성분이 들어있으니 데쳐서 찬물에 담가주세요 영양소 집합체 시금치 뿌리 시금치 꼭지를 살려 윗동을 +자로 자르고 길쭉한 시금치를 반으로 잘라주세요 끓는 물에 굵은 소금 1작은술 하나아~ 두우울~ 얇은 잎채소인 시금치는 잘 저어가며 짧은 시간에 데쳐내는 게 포인트 아삭한 식감을 위해 데친 시금치는 찬물로 직행 데친 시금치는 잠시 물에 담가 두고 다음 나물을 준비해 볼까요?..

소고기우영조림 레시피 수미네반찬 할배특집 3주차 [재료] 양조간장 1/3큰술 후추 소고기 우엉 다진마늘 설탕 1/2작은술 물 6큰술 진간장 4큰술 건고추 매실 1큰술 꿀 2큰술 참기름 1큰술 우영을 개수대에 대고 필러로 쓱쓱 껍질을 깎아주세요 양조간장 1/3큰술을 넣고 후추도 솔솔솔 다진마늘은 조금만 설탕 1/2작은술 추가 양념된 고기를 손으로 주물주물 껍질 벗긴 우엉 끝부분은 정리 사이즈는 요만치 자른 우엉을 다시 세로로 잘라주세요 거기서 채를 썰 거예요 프라이팬에 물 6큰술과 진간장 4큰술을 넣어주세요 불을 약하게 해서 졸여주세요 양념이 한소끔 끓어오르면 채 썬 우엉을 양념이 잘 배도록 쫙 펴서 넣으세요 넣은 후엔 젓가락으로 뒤적여 볶아주세요 다음은 건고추 썰기 너비는 얄팍하게, 길이는 우엉 사이즈로..

더덕구이 레시피 수미네반찬 할배특집 3주차 [재료] 더덕 잘게 썬 부추 다진 마늘 1/2큰술 고추장 2큰술 매실액 1/2큰술 양조간장 1/2큰술 꿀 1큰술 참기름 1큰술 생수 1큰술 마지막으로 통깨 1/2큰술 더덕 '산에서 나는 고기'로도 불리며 무기질이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품 요리하기 직전에 필러로 손쉽게 껍질을 벗겨주세요 손질하면 색깔과 맛이 금방 변하기 때문 껍질 벗긴 더덕을 소금물에 10분 정도 담가 놓으면 쓴맛은 줄이고 사포닌 성분을 보호할 수 있어요 반만! 칼집을 넣어주세요 칼집을 넣은 더덕을 펼쳐주세요 더덕을 두드려 납작하게 펴주세요 더덕이 깨지고 바스러질 수 있으니 살살 두드려 살짝만 펴주세요 더덕을 구을 때 올리브유를 넣으면 참 좋은데.. 더덕 특유의 향을 유지하기 위해 기름 없이..

단호박꽃게탕 레시피 수미네반찬 할배특집 3주차 [재료] 꽃게 단호박 1/2개 4인 기준 물 1L 육수 팩 1개 무 1/4개 완전 크게 된장 2큰술 고춧가루 2작은술 양파 1/3개 청양고추 2개 홍고추 1/2개 대파 1대 다진마늘 1큰술 미나리 쑥갓 4인 기준 물 1L 시원한 국물을 위해 육수팩 1개를 넣고 끓여주세요 단호박 1/2개를 못난이로 투박하게 칼질질질 무 1/4개도 단호박 사이즈에 맞춰 못난이로 잘라주세요 썰어놓은 단호박과 무를 넣어주세요 완전 크게 된장 2큰술 꽃게 손질 Step 1. 칫솔로 꽃게 구석구석 닦아주세요 꽃게 손질 Step 2. 한 손으론 등딱지, 다른 손으로 배딱지를 잡아 있는 힘껏 벌려주세요 꽃게 손질 Step 3. 먹지 못하는 아가미는 떼어내고 꽃게 손질 Step 4. 칫솔로..

판교 낙곱새 맛집 (사위식당) 사람들을 만나서 이야기도 나누도 퀴즈도 푸는 유 퀴즈 온 더 블럭 37화는 경기도 판교에서 촬영을 했습니다. 유퀴즈에서 매번 등장하는 유재석, 조세호의 먹방도 방송을 보는 재미 중 하나인데요. 판교에서의 식사는 낙곱새로 유명한 '사위 식당'에서 하셨더라고요. 판교 사위식당은 신분당선 판교역 3번 출구 바로 앞에 위치해 있는데요. 3번 출구 앞 알파돔 타워 2층에 있습니다. 낙곱새는 야식으로 워낙 유명해서 다들 아시겠지만 낙지, 곱창, 새우를 줄여서 낙곱새라고 부르는데요. 유재석과 조세호는 낙곱새 2인분과 라면사리, 대창 덮밥을 주문했습니다. 사위식당은 장모님의 마음으로 오랜 시간 연구해서 준비한 곳이라고 하는데요. 기본 메뉴로 낙곱새, 낙삼새(낙지, 삼겹살, 새우), 낙새가..

파주 출판단지 한식전문점 산뜨락 곤드레 오늘 수요미식회 고추장편에서는 더덕구이와 매콤 한방 갈비찜으로 유명한 파주 출판단지 한식전문점 산뜨락 곤드레가 소개되었습니다. 산뜨락 곤드레는 파주에 있는 심학산 등산로 쪽에 위치해 있는데요. 이 집은 매년 정성스럽게 직접 담그는 보리고추장으로 음식을 한다고 합니다. 그중에서 더덕구이가 대표 메뉴로 소개되었는데요. 강원도 영월의 더덕을 매콤한 보리고추장으로 양념해서 불맛을 더해 잘 구워서 만듭니다. 그리고 열을 유지하기 위해 달궈진 철판에 나온다고 합니다. 직접 담근 보리고추장에 시판용 고추장과 배, 사과즙, 그리고 직접 담근 더덕주를 넣어서 양념을 만드는데요. 자극적이지 않고 전통의 맛이 특징입니다. 그리고 더덕을 손질하는데 많은 정성을 들인다고 하는데요. 질기지..

오늘 수요미식회 고추장편에서는 고추장 삼겹살, 고추장 차돌 오징어구이로 가로수길에서 유명한 신사동 달식탁이 소개되었습니다. 신사동 달식탁은 신사역 근처에 위치해 있는데요. 기업은행과 국민은행 사이 골목길로 조금만 들어오면 있습니다. 달식탁에서 사용하는 고추장, 된장은 사장님의 어머니가 직접 만드시는 거라는데요. 전라도 순창 고추장 제조 기능 보유자 시라고 해요. 화학조미료를 사용하지 않고 자연 발효와 자연 숙성을 시켜 깊은 맛을 냅니다. 오늘 소개된 대표 메뉴는 고추장 삼겹살입니다. 도톰한 삼겹살에 찹쌀고추장으로 만든 칼칼하고 깔끔한 소스로 양념을 한 뒤, 강한 불에 노릇노릇 구워서 향긋한 들깻잎을 올려 나옵니다. 깔끔한 양념 맛 때문에 잡내도 없고, 적당히 잘라서 올려진 깻잎은 쉽게 쌈을 싸 먹을 수 ..

옥천찐빵 생활의달인 옥천 찐빵, 꽈배기 달인 맛집 오늘 생활의달인에서는 대표 간식 메뉴 찐빵, 꽈배기로 유명한, 경력 14년의 최춘희(57세) 달인의 옥천찐빵이 소개되었습니다. 옥천찐빵은 그동안 잘 알려지지 않은 숨은 맛집이라고 하는데요. 찐빵, 꽈배기 달인의 옥천찐빵은 옥천역에서 도보 3분 거리에 위치해 있고요. 중독성 있는 찐빵과 꽈배기로 옥천에서는 이미 유명한 집이라고 하네요. 달인의 찐빵과 꽈배기에는 비법이 숨겨져 있는데요. 바로 반죽입니다. 물, 밀가루, 소금은 대부분 사용하는 재료인데요. 달인만의 황금비율로 배합을 하고 숙성을 시켜 만들어진 반죽을 사용한다고 합니다. 그리고 찐빵에 들어가는 팥 앙금도 달인이 직접 만드는데요. 팥 앙금에서 제일 중요한 적절한 불 온도를 위해 늘 체크를 하고 팥이..

사천 제일국수 생활의달인 경남 사천 잔치국수의 달인 맛집 오늘 생활의달인 잔치국수의 달인은 경남 사천에서 잔치국수로 유명한 '제일국수'입니다. 경력 16년의 문홍기(50세) 달인이 운영하는 곳인데요. 깔끔한 외관이 눈에 띕니다. 잔치국수 맛집 제일국수는 사천공항에서 멀지 않은 곳에 위치해 있는데요. 낮은 오르막길에 깔끔한 외관의 매장이라 쉽게 찾을 수 있습니다. 2002년 사천읍시장 작은 골목 안에서 시작한 제일국수는 맛집이라고 입소문이 나면서 인기를 끌었는데요. 인기 덕분에 지금의 번듯한 매장까지 생겨난 오랜 전통의 국수 맛집이라고 해요. 특히 달인만의 비법으로 만든 잔치국수가 이 집의 대표 메뉴인데요. 우선 달인은 일반적으로 공장에서 만들어진 건면을 사용하지 않고, 직접 반죽해서 만드는 생면만을 사용..

춘천 육림닭강정 생활의달인 춘천 닭강정 달인 맛집 오늘 생활의달인에서는 닭강정으로 유명한 춘천의 맛집이 소개되었습니다. '육림닭강정'이라는 곳인데요. 박경희(61세) 달인과 김주형(33세) 달인이 운영하는 닭강정 맛집입니다. 춘천 닭강정 달인 맛집 육림닭강정은 춘천에 유명한 닭갈비 골목 근처에 위치해 있습니다. 테이블이 준비되어 있어서 매장에 방문해서도 먹을 수 있지만 대부분 손님들은 포장을 해 가신다고 해요. 육림닭강정에도 닭강정 달인만의 비법이 숨어있는데요. 우선 사용하는 닭을 화학 염지 하지 않고, 직접 만든 소스를 사용해서 조리한다고 합니다. 건강하게 맛있는 닭강정을 만들기 위해서라는데요. 닭강정 특유의 달콤한 맛 역시 일반적으로 쓰는 설탕을 사용하지 않고, 100% 조청을 사용해서 옛날 강정 만..

오징어덮밥 수미네반찬 할배특집 2주차 [재료] 오징어 양파 1/3 대파 양조간장 1큰술 매실액 반 큰술 고춧가루 3작은술 설탕 3작은술 고추장 크게 1큰술 참기름 1큰술 다진마늘 2/3큰술 통깨 [오징어 손질법] 1. 몸통과 다리를 분리한다 2. 몸통을 반으로 갈라 내장과 뼈를 제거한다 3, 끓는 물에 오징어를 살짝 데쳐주세요 수미쌤 Tip 오징어를 살짝 데쳐서 양념을 하면 생오징어에 바로 양념하는 것보다 물기가 적게 나와요 4, 데친 오징어는 한입 크기로 썰어주세요 5, 양파 1/3개는 채 썰고, 대파도 비슷한 크기로 썰어요 6, 볼에 양조간장 1큰술 7, 매실액 반 큰술 8, 고춧가루 3작은술 9, 설탕 3작은술 10, 고추장 크게 1큰술 11, 참기름 1큰술 12, 다진마늘 2/3큰술 13, 이제 ..