편스토랑 이연복 탕수육 소스 레시피

편스토랑 이연복 탕수육 소스 레시피

KBS 신상출시 편스토랑 44회

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이번 편스토랑 주제는 '초딩 입맛부터 어른 입맛까지 세대 연결 메뉴를 개발하라!'입니다. 2020년 8월 28일 KBS '신상출시 편스토랑' 44회에서 이연복 셰프는 집에서도 간단하게 만들 수 있는 탕수육, 깐풍기, 간짜장을 만들었어요. 먼저 이연복 탕수육 소스 레시피입니다.

 

재료 먼저 준비해주세요.

* 탕수육 만능 튀김반죽(연복표 만능 튀김 반죽) 재료: 전분 1, 물 2/3, 달걀, 식용유, 돼지고기

* 탕수육 소스 재료(한 접시 기준)
설탕 100ml, 물 150ml, 식초 50ml, 간장 2ml, 노추(중국 간장) 2ml, 전분물, 양파, 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩

 

 

편스토랑 이연복 탕수육 레시피

1, 연복표 만능 튀김 반죽 : 전분 1 : 물 2/3

 

 

2, 소량의 달걀을 넣어줍니다.

 

 

※ 마치 끈을 잡고 있는 것 같이 끈끈하게 반죽의 농도를 조절해 주세요.

 

 

3, 그리고 식용유를 넣어주세요. 그것도 듬뿍? (어느 정도의 양인지는 가늠할 수 없지만, 센스 있게 조절해서 넣어주세요.)

 

 

식용유를 듬뿍 넣는 이유는

※ 튀길 때 식용유가 배출되는 과정 중 공기층을 만들어 튀김을 더 바삭하게 해주기 때문이에요.

 

 

4, 돼지고기에 만능 튀김 반죽옷을 입히고 기름에 퐁당 넣어서 튀겨주세요.

 

 

*튀김 상식!!
튀기는 소리가 큰 건 수분이 원인인데요. 튀김의 수분이 날아가서 튀김 소리가 잦아들 때가 잘 튀겨진 상태입니다. 

 

 

딱 알맞게 튀겨진 튀김의 자태.. 먹음직하네요 😋

 

 

편스토랑 이연복 탕수육 소스 레시피

* 탕수육 소스 재료(한 접시 기준)
설탕 100ml, 물 150ml, 식초 50ml, 간장 2ml, 노추(중국 간장) 2ml, 전분물 양파, 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩

 

 

*실제 가게에서 사용하는 탕수육 대가의 소스 레시피

 

■ 이연복 탕수육 소스 만드는 법

간장 2ml, 노추(중국 간장) 2ml, 설탕 100ml, 물 150ml, 식초 50ml를 팬에 넣고 끓이면서 손질한 야채(양파, 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩)를 한입 크기로 썰어 넣고 익으면 전분물을 조금씩 나눠가며 넣어 농도를 맞춰주면 끝.

 

 

 

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