윤스테이 레시피
떡갈비, 마더소스, 궁중떡볶이, 양념닭강정 소스, 얼린홍시
지난 1월 8일부터 방영 중인 윤스테이가 높은 시청률을 기록하고 있다. 이번 윤스테이는 특별히 홍보도 크게 하지 않았고, 동시간대 경쟁 프로그램의 인기도 있어서 시청률에 대한 우려가 있었지만, 첫 방송 10%, 1월 15일 방송된 2회는 12.3%를 기록하며 인기를 증명했다.
특히 윤스테이에 나오는 떡갈비, 궁중떡볶이, 양념 닭강정을 메인으로 하는 한식 레시피에 대한 관심이 높다 보니, 따라서 만들어 보시는 분들도 많아졌다.
떡갈비 레시피
떡갈비 재료
소갈빗살, 밤, 마더 소스, 올리고당, 계핏가루
기름을 제거한 소갈빗살을 잘 다져서 마더 소스에 버무린다.
한 시간 동안 찐 밤 속을 파낸 뒤 채에 곱게 내려 올리고당과 계핏가루를 넣고 율란을 만든다.
마더 소스에 버무린 소갈빗살 안에 율란을 넣고 떡갈비 모양을 만든다. (떡갈비 80 : 율란 20)
오븐에 1차로 익힌 다음 숯불에서 2차로 굽는다.(방송으로 봤을 때 대략 180도 예열 후 11분 조리)
영양부추 겉절이와 가래떡 구이, 잣가루와 함께 플레이팅 한다.
마더 소스 레시피
양조간장, 설탕, 후추, 간 양파, 다진 대파, 다진 마늘을 잘 갈아준다.
궁중떡볶이 레시피
재료
콩고기, 떡, 파프리카, 참송이 버섯, 목이버섯, 채수, 마더 소스, 마늘, 방풍 순, 참기름, 마늘 플레이크
마늘, 물에 불린 콩고기, 떡 순서로 기름에 잘 볶아준다.
마더 소스를 넣고 볶아주다가 채수 3 국자를 넣고 볶아준다.
채수가 반 정도로 졸으면 파프리카와 참송이 버섯, 목이버섯을 넣고 양념이 잘 배이도록 볶아준다.
참기름, 방풍 순, 마늘 플레이크를 더해주면 완성.
채수 레시피
다시마, 배추, 겨울무, 당근, 대파, 통마늘, 양파, 우엉, 건표고, 대추를 넣고 1시간 동안 푹 끓여준다.
양념 닭강정 소스 레시피
고추장, 케첩, 설탕, 올리고당, 간장을 넣고 잘 섞은 다음 후추와 통마늘을 넣고 믹서에서 잘 갈아준다.
부각 레시피
약 190도로 예열된 기름에 찹쌀풀을 바른 부각 재료를 넣고 5초 정도만 바삭하게 튀겨준다. 윤스테이 에서는 깻잎, 곱창김, 자색고구마 등을 사용했다.
콩소스 레시피
국간장과 양조간장을 1:1 비율로 넣고 유자청, 들기름, 두부를 더해 잘 갈아준다.
얼린 홍시 레시피
얼린 홍시를 잘 으깬 뒤 올리고당을 홍시의 1/10 만큼, 감식초는 올리고당의 1/5만큼 넣고 잘 섞은 뒤 얼려준다. 민트와 곶감 호두 말이를 올려주면 완성.
윤스테이 주방용품
윤스테이에서 요리할 때 사용한 주방용품에 대한 관심도 높았는데, 특히 윤스테이의 주방장 정유미가 사용한 프라이팬이 어떤 제품인지 궁금해서 찾아봤다.
정유미가 사용한 프라이팬은 에델코첸 제품이다. 궁중 떡볶이를 사용할 때 쓰던 것은 에델코첸 이지프리즘 프라이팬, 그리고 아침 메뉴를 만들 때 사용했던 프라이팬은 에델코첸 팬케이크 프라이팬이다.
이서진이 모닝 주스를 만들 때 사용한 착즙기는 휴롬 이지 착즙기 Series H-200 모델이다.
방송에서 정유미가 왼쪽 검지 손가락에 밴딩을 하고 나온 장면이 있었다. 요리하시다가 다치신 것 같은데.. 꽤 두툼하게 감겨있던 걸로 봐서는 지혈을 하신 것 같다. (큰 부상 아니시길 바래요)
사진출처: tvN 윤스테이
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